Preguntas Frecuentes
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la masa madre viva, la conservación del pan en el hogar y cómo opera nuestra red de sucursales de barrio.
El pan industrial suele fermentar con levaduras químicas en menos de una hora; como consecuencia, el almidón y el gluten llegan prácticamente intactos a tu sistema digestivo, provocando hinchazón.
En Horno Raíz, durante las 48 horas de fermentación lenta en frío, las bacterias ácido-lácticas salvajes predigieren las proteínas del cereal y desactivan el ácido fítico (el compuesto que bloquea la absorción de nutrientes en el grano). El resultado es un pan con un índice glucémico mucho menor que nutre y sacia sin generar pesadez.
Nuestras hogazas campesinas y de centeno duran entre 5 y 7 días tiernas gracias a la acidez natural que aporta la masa madre, que actúa como conservante orgánico.
Normas de oro para conservarlo:
- Guárdalo en una bolsa de tela de lino, papel kraft o panera de madera con la parte cortada apoyada sobre una tabla.
- Nunca en la nevera: el frío acelera la cristalización del almidón y endurece la miga.
- Nunca en plástico hermético: el plástico retiene la humedad excesiva y ablanda la corteza provocando moho prematuro.
Operamos con un circuito de proximidad transparente: las masas descansan en cubas de fermentación en frío en nuestro Gran Obrador Central para salvaguardar la pureza microbiológica de nuestro cultivo de masa madre.
Posteriormente, las piezas se distribuyen en frío a primera hora a cada sucursal de barrio, donde se greñan a mano y se hornean sobre piedra refractaria a lo largo de 3 turnos al día (mañana, mediodía y tarde). De este modo, te garantizamos pan con corteza crujiente recién salida del horno en tu propio vecindario.
Nuestra respuesta es categórica y honesta: no somos aptos para celíacos con diagnóstico médico.
Aunque nuestros panes de masa madre de 48 horas son consumidos con excelente tolerancia por personas con sensibilidad al gluten no celíaca, en un obrador donde se manejan sacos de harina de trigo, centeno y espelta a diario, las partículas de harina en suspensión aérea hacen imposible certificar un espacio libre de contaminación cruzada. Tu salud está antes que cualquier interés comercial.
El pan de masa madre se congela de manera extraordinaria. Te recomendamos:
- Pide en la sucursal que te corten la hogaza en rebanadas o córtala tú al llegar a casa.
- Separa las rebanadas en un recipiente hermético para congelador.
- Descongelado express: no dejes la rebanada al aire a temperatura ambiente para descongelar. Ponla directamente en la tostadora a potencia media durante 2 minutos. El choque térmico regenera el vapor interno y deja la corteza tan crocante como recién salida del obrador.
¡Por supuesto! En la terraza de la Sucursal Alameda y en los espacios abiertos de la Sucursal Norte contamos con cuencos de agua fresca para tu perro. En la zona de venta de mostrador se permite el acceso con correa para compras rápidas, siempre respetando la distancia de seguridad con los alimentos según la normativa sanitaria vigente.
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