El Pan que Nace sin Prisas
Fundamos Horno Raíz con una premisa innegociable: devolver al pan su lugar sagrado en la mesa cotidiana mediante fermentaciones lentas de 48 horas y respeto absoluto por la salud de nuestra comunidad.
De un Fermento Familiar a Cuatro Obradores de Barrio
En una época en que la industria panificadora sustituyó la fermentación natural por levaduras ultra-rápidas y mejorantes químicos para sacar barras en 45 minutos, nosotros decidimos mirar atrás.
Horno Raíz comenzó en 2018 con un pequeño saco de harina molida en piedra tradicional y un cultivo de masa madre salvaje alimentado con agua pura de manantial. Comprobamos lo que la ciencia hoy ratifica: el tiempo de fermentación es el auténtico secreto de la digestibilidad.
Hoy, con nuestro Gran Obrador Central y nuestra red de sucursales de barrio, mantenemos el mismo rigor: el cereal se fermenta en frío durante dos días completos y se hornea en hornos de piedra refractaria cerca de donde tú vives.
El Ciclo de 48 Horas de Nuestro Pan
Paso a paso: cómo transformamos cuatro ingredientes humildes en una hogaza viva con corteza crujiente y aroma a cereal auténtico.
1. Alimentación y Despertar del Fermento
Refrescamos nuestra masa madre centenaria con harina ecológica de centeno integral y agua desclorada a 24°C para despertar las levaduras salvajes y bacterias ácido-lácticas.
2. Autólisis & Molienda Limpia
Mezclamos la harina molida a la piedra con el agua antes de añadir sal ni fermento. La harina se hidrata por completo y las enzimas naturales inician la rotura de azúcares complejos.
3. Amasado Suave y Pliegues Manuales
Incorporamos la masa madre activa y sal marina pura. No usamos amasadoras mecánicas agresivas: realizamos pliegues de fuelle cada 45 minutos para estructurar el gluten con mimo.
4. Fermentación en Bloque a 8°C
La masa reposa en frío durante casi 30 horas. A esta temperatura el gas se ralentiza, pero los lactobacilos trabajan intensamente transformando los fitatos y predigiriendo el gluten.
5. Formado en Banneton & Greñado a Cuchilla
Boleamos a mano, depositamos cada pieza en cestas de mimbre enharinadas y realizamos el corte característico ("greña") con cuchilla de barbero justo antes de entrar al horno.
6. Horneado en Piedra Continua
Hornada sobre solera de piedra refractaria a 240°C con golpe de vapor inicial. La corteza carameliza de forma natural y la hogaza canta al salir del horno.
Solo 4 Ingredientes. Cero Secretos.
Cuando no tienes nada que ocultar, puedes publicar con orgullo el origen de cada gramo de materia prima.
Trigo Ecológico T80
Harina semi-integral molida en molino de piedra de sílex. Conserva el germen del grano y su aceite aromático natural intacto.
Centeno Gigantón
Centeno puro de secano de altitud. Rico en fibra soluble y pentosanas, aporta densidad, acidez y una conservación asombrosa.
Sal Marina Virgen
Evaporada al sol en marismas tradicionales. No contiene blanqueantes ni aditivos antiapelmazantes sintéticos como el E-535.
Agua Desclorada
Filtrada por bloque de carbón y remineralizada para que el cloro no inhiba la flora viva de nuestra masa madre.
Panadería Humana y Residuo Cero
En Horno Raíz no concebimos la calidad gastronómica a costa del bienestar humano. Gracias a la fermentación en frío de 48 horas, eliminamos las extenuantes jornadas nocturnas de los panaderos tradicionales. Nuestro equipo amasa de día y hornea con turnos respetuosos.
- Cero plásticos de un solo uso: Bolsas de papel kraft certificado FSC y bolsas reutilizables de lino natural.
- Economía circular del pan: El pan no vendido al cierre de las sucursales se dona a comedores sociales del barrio o se transforma en pan rallado artesanal de masa madre.
- Energía renovable: Nuestros hornos de piedra en sucursales operan con suministro eléctrico 100% de origen verde certificado.
